上世纪九十年代，米山大食堂的当家人郭拴驹先生，在传统工艺的基础上，结合来宾口味习惯，创新烹饪技巧，烹制出今天这色泽诱人、味美香鲜、家喻户晓的米山炒炉面。
本世纪初，新一代当家人张树新接管米山大食堂后，继承父辈真传，将高平十大碗和三大特色“炒炉面、猪皮冻、老汤卤肉”发扬光大。一直沿用“米山大食堂”纯朴的名字，即是对传统美食的承续，也是对历史的感念。
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