晋城“糖瓜粘” 央视报道！
发布时间： 2026-02-12 09:51:27 信息来源： 晋城文旅
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“二十三，糖瓜粘”，小年一到，年味儿就从这一口甜香里实实在在地漫了出来，而咱们的“主角”——手工糖瓜，早就甜进了央视镜头里！
2月10日，央视《新闻直播间》专门报道了咱晋城泽州县周村镇介小刚工坊的“玉米糖瓜”，这波“甜味”可是火出了圈！
10小时慢熬，
600斤糖水熬成60斤糖浆！
走进介小刚的工坊，弥漫着阵阵香甜，大伙儿正忙碌于制作具有当地特色的糖瓜，为小年增添浓郁的节日氛围。与其他地方不同，这里的糖瓜选用优质的玉米为主要原料，保留其天然无添加的口感。
“把玉米发芽之后，把糖提出来，得熬制10个小时以上，600斤糖水，最后熬得就剩60斤了。”
介小刚说的，是制作中最熬人的第一步——炒糖。
炒糖过程中，火候的把控至关重要，需持续稳定地加热，让糖液在锅中翻滚、浓缩，直至形成浓稠的原糖，像极了老一辈沉淀人生的耐心。
盘拉60次，
糖瓜才能“空心又酥脆”！
刚炒好的糖饧，只是“生糖”。让它蜕变成酥脆空心的糖瓜，全靠下一道灵魂工序——盘拉。
这绝对是门身体记忆的艺术。“要盘拉五六十次以上”。次数、力道，全凭多年的手感，温度、湿度，都是需要应对的变量。
介小刚介绍到，“把它盘松、盘空，你看咱（腊月）二十三那个糖瓜，如果要打碎，里边就是空的。现在只有这么一盘，它里面才能是空的，才吃得更香更脆更甜。”
最后，用一根细棉线轻轻一勒，一个个圆圆胖胖的糖瓜便乖巧地成型了。
为什么小年要吃糖瓜？
“我们这个糖瓜首先它是圆的，圆代表团团圆圆，然后它又是甜的，就代表甜甜蜜蜜。”介小刚笑着说，“咱有个风俗，就是腊月二十三，大家都会吃这个糖瓜，寓意下一年团团圆圆、甜甜蜜蜜、平平安安。”
一颗小小的糖瓜，经过双手无数次温暖的触碰，最终承载着一个家庭最厚重的愿望，它不只是零食，它是可以吃的习俗，是带着甜味的风土记。
这个春节，不如来晋城，走进泽州周村镇尝一口央视镜头里的“玉米糖瓜”，把这份“甜”带回家！
