泽州美食——酸菜黑圪条
发布时间： 2018-10-14 17:17:00 信息来源： 晋城在线
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在过去生活很困难的年代，人们没钱买白面，为了在贫困中吃出幸福的生活，就拿高梁面做面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。
酸菜历史悠久，一直是北方居民喜欢的一种越冬菜，在我国的很多地方都有腌制酸菜的习惯，可谓是“处处酸菜皆养人，养了古人养今人”。酸菜是自己腌的，菜也是自己种的，专门挑选叶子大而肥的萝卜缨。然后开始切缨，切好的萝卜缨在滚烫的热水中烫，烫到表皮发蔫为好，捞出来过凉，再将水分挤干，放在腌制酸菜的缸里，萝卜洗干净，爆成萝卜丝一起放进缸里，放入适量的食盐封口，腌制24小时，就可以食用了。精心腌制的酸菜， 乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，同时腌制好的酸菜中含有酯，酯是一种特殊的香气的，因此，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃。
“酸菜黑圪条”的面条最好是手擀面，用白面和高粱面，也可以少放一些豆面。酸菜要用蒜炝锅后，炒熟，放一些豆腐、豆芽，粉条，做成打卤的酸菜。煮好的面条浇上酸菜，别急，没有放芝麻盐的酸菜黑圪条是不能上桌的。把芝麻放锅里炒，炒熟了用蒜臼子碾成末，加上盐就是芝麻盐了，撒在面里，香气扑鼻。
责任编辑： 刘红珠
