陵川牛肉丸
发布时间： 2024-01-09 11:48:37 信息来源： 晋城在线
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“宁舍一顿饭，不少一口汤。”汤，在陵川人的生活当中，地位绝对不可动摇。“吃面是垒塄呢，喝汤是弥缝呢。”吃完面后，端着面汤的陵川人用这个比喻来表明汤的重要。
在汤当中，最重要的又数牛肉丸汤。因为，牛肉丸相对于陵川人来讲，好比美国人的汉堡、三明治，餐餐不可少。
牛肉丸与陵川独特的气候（气温低，耐存放）和淳朴的民风（信誉好，人实在，因而肉丸肉大，质好）相结合，就成了现在在晋城地区颇负盛名的陵川牛肉丸。
陵川牛肉丸个小，但含肉量高，吃的时候，经常会有一两块细小的牛肉从瘦小的肉丸中冲将出来，刺激你的味觉和牙齿，让你在似嚼非嚼间，寻找并感受着牛肉独特的香味。对牛肉丸，陵川人不说“吃”，而是说喝。因为吃肉丸是表，喝汤才是里。喝一碗肉丸是陵川人上街的最后一道程序，一碗香喷喷的牛肉丸喝下去后，才能证明你今天到街上走了一遭。
而街上香气扑鼻的肉丸摊子，则是每一个陵川人今生绕不过的一个情结。跳跃的电石灯下，肉丸摊子的主人神色泰然。摊子上通常有两口大铁锅，一个用来泡，一个用来煮。铁锅旁边是一个小平台，放着碗筷和各种调料。主人熟练操作的当儿，摊子前已经围满了黑乎乎的一圈儿脑袋。
主人一边吹着气，一边按照顺序将舀好的肉丸递到每个人的手上。如果喜欢吃辣椒的，还会在用牛油熬好的辣椒里刮几下，肉丸汤里便有了一层红色的辣椒末。好了，可以甩开膀子吃了、喝了，吃得口腔里冒油，喝得鼻尖上冒汗。绝对是一种美的享受！
一碗是不够的，人们会将空碗伸过去：“再来一碗吧！”也不会忘了交代一句：“多加点汤！”主人一般是不会吝惜的，加汤的过程中，还会再附带几个肉丸。
责任编辑： 王敏
